Lactários para salgar

Lactarius spp., Lactifluus spp. …

cogumelo

Lactários acres deixados de molho ou fervidos, depois salgados em barril durante semanas: os gruzdi russos, os rouskut finlandeses, servidos com creme azedo.

Origem

Florestas da Rússia, da Finlândia e dos países bálticos

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Nunca crus: sempre deixados de molho ou branqueados, depois salgados ou cozidos. Se for você quem colheu, mostre o cogumelo a um especialista em micologia antes de comê-lo.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelosEm pequena dose, sem contar Ergotioneína

Você sabia?

Crus, queimam a boca; é a salmoura que faz deles um prato de festa.