Salz-Milchlinge

Lactarius spp., Lactifluus spp. …

Pilz

Scharfe Milchlinge, eingeweicht oder abgekocht und dann wochenlang im Fass eingesalzen: russische Grusdi, finnische Rouskut, mit Sauerrahm serviert.

Herkunft

Wälder Russlands, Finnlands und des Baltikums

Saison (Deutschland)

August bis Oktober

Zubereitung

Nie roh: immer eingeweicht oder blanchiert, dann eingesalzen oder gegart. Selbst gesammelte Pilze lassen Sie vor dem Essen von einer Pilzberatungsstelle prüfen.

Moleküle

Beta-Glucane aus PilzenIn kleiner Menge, zählt nicht Ergothionein

Wussten Sie schon?

Roh brennen sie im Mund; erst die Salzlake macht sie zum Festessen.