Lágrimas de Jó
Coix lacryma-jobi
cereal
Grandes sementes nacaradas de uma gramínea de lugares úmidos do Sudeste Asiático, sem glúten, com gosto de avelã, entre a cevada e o arroz; em sopa, mingau ou chá. Trazem fibras e amido.
- Origem
- Sudeste Asiático
- Temporada (Brasil)
- o ano todo
- Preparo
- São compradas descascadas: lavadas, ficam de molho uma noite e cozinham cerca de uma hora, em sopa, mingau ou como um arroz. As contas duras de casca brilhante não são comidas. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.
- Moléculas
- Amido resistente RS1 · Fibras insolúveisEm pequena dose, sem contar ArabinoxilanosO que freia Fitatos
- Você sabia?
- Suas sementes em forma de lágrima serviam de contas de rosário; às vezes é vendida como “cevada perolada chinesa”, mas não é cevada.