Lattari da salare

Lactarius spp., Lactifluus spp. …

fungo

Lattari acri messi a bagno o bolliti, poi salati in botte per settimane: i gruzdi russi, i rouskut finlandesi, serviti con panna acida.

Origine

Foreste di Russia, Finlandia e paesi baltici

Stagione (Italia)

da luglio a novembre

Preparazione

Mai crudi: sempre messi a bagno o sbollentati, poi salati o cotti. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Crudi bruciano la bocca; è la salamoia a farne un piatto di festa.