Níscalos para salar

Lactarius spp., Lactifluus spp. …

seta

Níscalos acres que se ponen en remojo o se hierven, y luego se salan en barril durante semanas: los gruzdi rusos, los rouskut finlandeses, servidos con crema agria.

Origen

Bosques de Rusia, Finlandia y los países bálticos

Temporada (España)

de julio a noviembre

Preparación

Nunca crudos: siempre remojados o escaldados, y luego salados o cocidos. Si la recoge usted mismo, haga revisar la seta por un farmacéutico o una sociedad micológica antes de comerla.

Moléculas

Betaglucanos de setasEn pequeña dosis, sin contar Ergotioneína

¿Sabía que…?

Crudos, queman la boca; es la salmuera la que los convierte en un manjar de fiesta.