Lichen des rennes

Cladonia rangiferina, C. stellaris

champignon

Lichen gris-blanc ramifié, trempé ou bouilli pour ôter son amertume, puis frit en chips croustillantes par des chefs nordiques.

Origine

Toundra et forêts boréales (Laponie, Canada)

Où la trouver

Il pousse de quelques millimètres par an : on n'en prélève qu'un peu, en laissant le tapis en place ; la Finlande en vend aussi, séché, aux fleuristes de toute l'Europe.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Toujours trempé ou bouilli à l'eau jetée avant d'être cuisiné : cru, ses acides amers irritent l'estomac. Jamais cueilli près des routes ou des sites pollués : il concentre les métaux et la radioactivité.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Mucilages

Le saviez-vous ?

C'est la nourriture d'hiver des rennes ; les peuples du Nord mangeaient le lichen à demi digéré trouvé dans leur estomac.