Rentierflechte

Cladonia rangiferina, C. stellaris

Pilz

Verzweigte grauweiße Flechte, eingeweicht oder gekocht, um die Bitterkeit zu entfernen, dann von nordischen Köchen zu knusprigen Chips frittiert.

Herkunft

Tundra und boreale Wälder (Lappland, Kanada)

Wo man sie findet

Sie wächst ein paar Millimeter im Jahr: man nimmt nur wenig und lässt den Teppich stehen; Finnland verkauft sie auch, getrocknet, an Floristen in ganz Europa.

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Vor dem Kochen immer eingeweicht oder abgekocht, Wasser weggegossen: Roh reizen ihre bitteren Säuren den Magen. Nie in der Nähe von Straßen oder belasteten Orten sammeln: Sie reichert Metalle und Radioaktivität an.

Moleküle

Beta-Glucane aus PilzenIn kleiner Menge, zählt nicht Schleimstoffe

Wussten Sie schon?

Sie ist das Winterfutter der Rentiere; die Völker des Nordens aßen die halb verdaute Flechte aus deren Mägen.