Lichene delle renne

Cladonia rangiferina, C. stellaris

fungo

Lichene grigio-bianco ramificato, messo a bagno o bollito per togliergli l'amaro, poi fritto in chips croccanti da chef nordici.

Origine

Tundra e foreste boreali (Lapponia, Canada)

Dove trovarla

Cresce di qualche millimetro all'anno: se ne preleva solo un po', lasciando il tappeto al suo posto; la Finlandia lo vende anche, essiccato, ai fioristi di tutta Europa.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sempre messo a bagno o bollito buttando l'acqua prima di cucinarlo: crudo, i suoi acidi amari irritano lo stomaco. Mai raccolto vicino a strade o siti inquinati: concentra metalli e radioattività.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Mucillagini

Lo sapeva?

È il cibo invernale delle renne; i popoli del Nord mangiavano il lichene semidigerito trovato nel loro stomaco.