Macrocybe-gigante

Macrocybe gigantea

cogumelo

Grande cogumelo branco que fica cinzento, com chapéu de até 30 cm, vendido à beira das estradas de Bengala Ocidental e cozido em óleo de mostarda com especiarias.

Origem

Índia, Paquistão e Nepal; cultivado e vendido no Laos

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É limpo com um pano úmido, sem deixar de molho, a base do pé com terra é cortada, e depois é salteado uns dez minutos; como todos os cogumelos silvestres, é comido cozido, nunca cru. Se for você quem colheu, mostre o cogumelo a um especialista em micologia antes de comê-lo.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelosEm pequena dose, sem contar Ergotioneína

Você sabia?

Em Bengala, ele se chama boro dhoodh chhatu: “cheira a leite depois de seco”.