Macrocybe gigante

Macrocybe gigantea

fungo

Grande fungo bianco che diventa grigio, con il cappello fino a 30 cm, venduto ai bordi delle strade del Bengala Occidentale e cucinato con olio di senape e spezie.

Origine

India, Pakistan e Nepal; coltivato e venduto in Laos

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si pulisce con un panno umido, senza bagnarlo, si taglia la base terrosa del gambo, poi si salta in padella una decina di minuti; come tutti i funghi selvatici, si mangia cotto, mai crudo. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

In Bengala si chiama boro dhoodh chhatu: «sa di latte una volta essiccato».