Macrocybe géant

Macrocybe gigantea

champignon

Grand champignon blanc qui grisonne, au chapeau jusqu'à 30 cm, vendu au bord des routes du Bengale-Occidental et cuisiné à l'huile de moutarde et aux épices.

Origine

Inde, Pakistan et Népal ; cultivé et vendu au Laos

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Il se nettoie au linge humide, sans le tremper, le pied terreux coupé, puis se poêle une dizaine de minutes ; comme tous les champignons sauvages, il se mange cuit, jamais cru. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Au Bengale, on l'appelle boro dhoodh chhatu : « il sent le lait une fois séché ».