Matsutake

Tricholoma matsutake

cogumelo

Cogumelo atarracado de chapéu marrom, de perfume condimentado muito característico, que vive ligado às raízes dos pinheiros; grelhado ou cozido com arroz, o grande cogumelo do outono japonês. Traz betaglucanos e ergotioneína.

Origem

Pinhais do Japão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Não se lava: limpa-se com um pano e corta-se a ponta com terra do pé. Se for você quem colheu, mostre o cogumelo a um especialista em micologia antes de comê-lo.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelos · Ergotioneína

Você sabia?

No Japão, comem-se cerca de 3 000 toneladas por ano, metade importada, e o quilo pode passar de 100 000 ienes; seu nome quer dizer “cogumelo-do-pinheiro”.