Matsutake

Tricholoma matsutake

fungo

Fungo tozzo dal cappello bruno, dal profumo speziato caratteristico, che vive legato alle radici dei pini; alla griglia o cotto con il riso, il grande fungo dell'autunno giapponese. Apporta beta-glucani ed ergotioneina.

Origine

Pinete del Giappone

Stagione (Italia)

da agosto a dicembre

Preparazione

Non si lava: si pulisce con un panno e si taglia l'estremità terrosa del gambo. Se lo raccoglie lei stesso, faccia controllare il fungo dall'ispettorato micologico della sua zona prima di mangiarlo.

Molecole

Beta-glucani dei funghi · Ergotioneina

Lo sapeva?

In Giappone se ne mangiano circa 3000 tonnellate l'anno, metà importate, e il chilo può superare i 100 000 yen; il nome vuol dire «fungo del pino».