Matki

Vigna aconitifolia

leguminosa

Pequenos feijões marrons, muitas vezes germinados, cozidos no misal picante de Maharashtra ou em usal.

Origem

Índia (Rajastão, Maharashtra)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os feijõezinhos ficam de molho uma noite; germinados um ou dois dias, cozinham em um quarto de hora, secos em cerca de meia hora. São comidos cozidos. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

GOS (galacto-oligossacarídeos) · ProteínasEm pequena dose, sem contar Folatos (B9) · Fibras insolúveisO que freia Fitatos

Você sabia?

É uma das leguminosas que melhor resistem à seca.