Matsutake

Tricholoma matsutake

Pilz

Gedrungener Pilz mit braunem Hut und sehr eigenem, würzigem Duft, der an die Wurzeln von Kiefern gebunden lebt; gegrillt oder mit Reis gegart, der große Pilz des japanischen Herbstes. Er liefert Beta-Glucane und Ergothionein.

Herkunft

Kiefernwälder Japans

Saison (Deutschland)

September bis November

Zubereitung

Er wird nicht gewaschen: Man wischt ihn ab und schneidet das erdige Stielende ab. Selbst gesammelte Pilze lassen Sie vor dem Essen von einer Pilzberatungsstelle prüfen.

Moleküle

Beta-Glucane aus Pilzen · Ergothionein

Wussten Sie schon?

In Japan isst man rund 3000 Tonnen im Jahr, die Hälfte importiert, und das Kilo kann über 100 000 Yen kosten; sein Name bedeutet „Kiefernpilz“.