Matsutake

Tricholoma matsutake

champignon

Champignon trapu à chapeau brun, au parfum épicé très caractéristique, qui vit attaché aux racines des pins ; grillé ou cuit avec le riz, le grand champignon de l'automne japonais. Il apporte bêta-glucanes et ergothionéine.

Origine

Pinèdes du Japon

Saison (France)

de septembre à novembre

Préparation

Il ne se lave pas : on l'essuie et on coupe le bout terreux du pied. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.

Molécules

Bêta-glucanes de champignons · Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Au Japon, on en mange environ 3 000 tonnes par an, dont la moitié importée, et le kilo peut dépasser 100 000 yens ; son nom veut dire « champignon du pin ».