Orelha-de-judas

Auricularia spp.

cogumelo

Cogumelo marrom-rosado em forma de tacinha ou orelha, de 3 a 8 cm, gelatinoso quando jovem, que endurece ao secar; vendido seco, para reidratar, para sopas e salteados asiáticos. Traz betaglucanos.

Origem

Sabugueiros da Europa e da Ásia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É cortada em tiras e cozida alguns minutos; é comida cozida. Reidratada algumas horas no máximo, na geladeira: deixada de molho por dias, já causou intoxicações graves.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelosEm pequena dose, sem contar Ergotioneína

Você sabia?

Seu nome latino, auricula-judae, quer dizer “orelha de Judas”; cresce o ano todo em troncos de folhosas, com predileção pelo sabugueiro.