Orecchio di Giuda

Auricularia spp.

fungo

Fungo bruno-rosato a forma di coppetta o d'orecchio, di 3-8 cm, gelatinoso da giovane, che indurisce seccando; si vende secco, da reidratare, per zuppe e saltati asiatici. Apporta beta-glucani.

Origine

Boschi di sambuco d'Europa e d'Asia

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si taglia a striscioline e cuoce qualche minuto; si mangia cotta. Reidratata qualche ora al massimo, al fresco: lasciata a bagno per giorni, ha causato gravi intossicazioni.

Molecole

Beta-glucani dei funghiIn piccola dose, non conta Ergotioneina

Lo sapeva?

Il suo nome latino, auricula-judae, vuol dire «orecchio di Giuda»; cresce tutto l'anno sui tronchi di latifoglie, con una predilezione per il sambuco.