Oreille de Judas

Auricularia spp.

champignon

Champignon brun-rose en forme de petite coupe ou d'oreille, de 3 à 8 cm, gélatineux quand il est jeune, qui durcit en séchant ; on le vend sec, à réhydrater, pour les soupes et sautés d'Asie. Il apporte des bêta-glucanes.

Origine

Bois de sureau d'Europe et d'Asie

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Elle se coupe en lanières et cuit quelques minutes ; elle se mange cuite. Réhydratée quelques heures au plus, au frais : trempée des jours, elle a causé des intoxications graves.

Molécules

Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine

Le saviez-vous ?

Son nom latin, auricula-judae, veut dire « oreille de Judas » ; il pousse toute l'année sur les troncs de feuillus, avec une prédilection pour le sureau.