Oreja de Judas

Auricularia spp.

seta

Hongo pardo rosado en forma de copita u oreja, de 3 a 8 cm, gelatinoso de joven, que se endurece al secarse; se vende seco, para rehidratar, para sopas y salteados asiáticos. Aporta betaglucanos.

Origen

Saúcos de Europa y Asia

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se corta en tiras y se cocina unos minutos; se come cocinada. Rehidratada unas horas como mucho, en frío: remojada durante días, ha causado intoxicaciones graves.

Moléculas

Betaglucanos de setasEn pequeña dosis, sin contar Ergotioneína

¿Sabía que…?

Su nombre latino, auricula-judae, significa «oreja de Judas»; crece todo el año sobre troncos de frondosas, con predilección por el saúco.