Judasohr

Auricularia spp.

Pilz

Rosabrauner Pilz in Form eines kleinen Bechers oder Ohrs, 3 bis 8 cm, jung gallertartig, beim Trocknen hart werdend; getrocknet verkauft, zum Einweichen, für asiatische Suppen und Pfannengerichte. Er liefert Beta-Glucane.

Herkunft

Holunderholz Europas und Asiens

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Es wird in Streifen geschnitten und ein paar Minuten gegart; man isst es gegart. Höchstens ein paar Stunden kühl eingeweicht: Tagelang eingeweicht hat sie schwere Vergiftungen verursacht.

Moleküle

Beta-Glucane aus PilzenIn kleiner Menge, zählt nicht Ergothionein

Wussten Sie schon?

Sein lateinischer Name auricula-judae bedeutet „Judasohr“; er wächst das ganze Jahr an Laubholzstämmen, mit einer Vorliebe für Holunder.