Pastinaca

Pastinaca sativa

legume · raiz

Raiz branco-marfim em forma de cenoura, de gosto levemente doce, de avelã e condimentado, de uma umbelífera da Europa; em purê, assada ou gratinada. 100 g trazem 5 g de fibras, com frutanos e falcarinol.

Origem

Europa e Ásia ocidental

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

É descascada como uma cenoura, e o miolo é retirado se estiver duro e fibroso; é comida cozida (assada, em purê, em sopa) ou crua, ralada em salada. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não.

Moléculas

Frutanos (inulina, FOS) · Falcarinol · Fibras insolúveis

Você sabia?

Na Idade Média ainda não tinha o sabor doce de hoje; destronada pela cenoura e pela batata, só voltou às feiras francesas nos anos 1980.