Panais

Pastinaca sativa

légume · racine

Racine blanc ivoire en forme de carotte, au goût légèrement sucré, noiseté et épicé, d'une ombellifère d'Europe ; en purée, rôti ou en gratin. 100 g apportent 5 g de fibres, avec fructanes et falcarinol.

Origine

Europe et Asie occidentale

Saison (France)

d'octobre à mars · pousse dans votre région

Préparation

On l'épluche comme une carotte et on retire le cœur s'il est dur et fibreux ; il se mange cuit — rôti au four, en purée, en soupe — ou cru, râpé en salade. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Fructanes (inuline, FOS) · Falcarinol · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Au Moyen Âge, il n'avait pas encore la saveur sucrée d'aujourd'hui ; détrôné par la carotte et la pomme de terre, il n'est revenu sur les étals français que dans les années 1980.