Pastinake

Pastinaca sativa

Gemüse · Wurzel

Elfenbeinweiße, karottenförmige Wurzel, leicht süß, nussig und würzig, eines europäischen Doldenblütlers; als Püree, geröstet oder überbacken. 100 g liefern 5 g Ballaststoffe, dazu Fruktane und Falcarinol.

Herkunft

Europa und Westasien

Saison (Deutschland)

Oktober bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Sie wird wie eine Karotte geschält, der Kern entfernt, wenn er hart und holzig ist; gegessen wird sie gegart – im Ofen geröstet, als Püree, in Suppen – oder roh, geraspelt im Salat. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS) · Falcarinol · Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Im Mittelalter hatte sie noch nicht den heutigen süßen Geschmack; von Karotte und Kartoffel verdrängt, kehrte sie erst in den 1980er-Jahren auf französische Märkte zurück.