Pastinaca

Pastinaca sativa

verdura · radice

Radice bianco avorio a forma di carota, dal gusto leggermente dolce, di nocciola e speziato, di un'ombrellifera d'Europa; in purè, arrostita o gratinata. 100 g apportano 5 g di fibre, con fruttani e falcarinolo.

Origine

Europa e Asia occidentale

Stagione (Italia)

da settembre a aprile

Preparazione

Si sbuccia come una carota e si toglie il cuore se è duro e fibroso; si mangia cotta (arrosto, in purè, in zuppa) o cruda, grattugiata in insalata. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no.

Molecole

Fruttani (inulina, FOS) · Falcarinolo · Fibre insolubili

Lo sapeva?

Nel Medioevo non aveva ancora il sapore dolce di oggi; detronizzata dalla carota e dalla patata, è tornata sui banchi francesi solo negli anni '80.