Chirivía

Pastinaca sativa

verdura · raíz

Raíz blanco marfil con forma de zanahoria, de sabor ligeramente dulce, a avellana y especiado, de una umbelífera de Europa; en puré, asada o gratinada. 100 g aportan 5 g de fibra, con fructanos y falcarinol.

Origen

Europa y Asia occidental

Temporada (España)

de septiembre a abril

Preparación

Se pela como una zanahoria y se quita el corazón si está duro y fibroso; se come cocida (asada, en puré, en sopa) o cruda, rallada en ensalada. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Fructanos (inulina, FOS) · Falcarinol · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

En la Edad Media aún no tenía el sabor dulce de hoy; desbancada por la zanahoria y la patata, no volvió a los mercados franceses hasta los años 1980.