Polpa de cacau

Theobroma cacao

fruta

Polpa branca e mucilaginosa que envolve as sementes no fruto, com gosto de lichia e manga, chupada crua ou prensada.

Origem

Amazônia

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Abre-se o fruto e chupa-se a polpa em volta das sementes, que são cuspidas: cruas, as sementes são muito amargas.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Pectinas · Fibras insolúveis

Você sabia?

É sua fermentação, em volta das sementes, que faz nascer os aromas do chocolate.