Pulpa de cacao

Theobroma cacao

fruta

Pulpa blanca y mucilaginosa que envuelve los granos en la mazorca, con sabor a lichi y mango, chupada cruda o prensada.

Origen

Amazonia

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se abre la mazorca y se chupa la pulpa alrededor de los granos, que se escupen: crudos, los granos son muy amargos.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Pectinas · Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Es su fermentación, alrededor de los granos, la que hace nacer los aromas del chocolate.