Pulpe de cacao

Theobroma cacao

fruit

Pulpe blanche et mucilagineuse qui enrobe les fèves dans la cabosse, au goût de litchi et de mangue, sucée crue ou pressée.

Origine

Amazonie

Saison (France)

toute l'année

Préparation

On ouvre la cabosse et on suce la pulpe autour des fèves, qu'on recrache : crues, les fèves sont très amères.

Molécules

À petite dose, sans compter Pectines · Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est sa fermentation, autour des fèves, qui fait naître les arômes du chocolat.