Polpa di cacao

Theobroma cacao

frutto

Polpa bianca e mucillaginosa che avvolge le fave nel frutto, al gusto di litchi e mango, succhiata cruda o spremuta.

Origine

Amazzonia

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si apre la cabossa e si succhia la polpa attorno alle fave, che si sputano: crude, le fave sono molto amare.

Molecole

In piccola dose, non conta Pectine · Fibre insolubili

Lo sapeva?

È la sua fermentazione, intorno alle fave, a far nascere gli aromi del cioccolato.