Ravash

Rheum ribes

legume

Talos ácidos de um ruibarbo selvagem das montanhas, descascados e comidos crus com sal na primavera, ou cozidos em ensopado (khoresh).

Origem

Montanhas do Irã, do leste da Turquia, do Líbano e do Afeganistão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Só os talos se comem: as folhas, como as do ruibarbo, são ricas demais em ácido oxálico. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Fibras insolúveisO que freia Oxalatos

Você sabia?

Sua estação dura só algumas semanas: de Beirute a Teerã, é vendido em maços na beira das estradas.