Ravash

Rheum ribes

verdura

Tallos ácidos de un ruibarbo silvestre de montaña, pelados y comidos crudos con sal en primavera, o cocidos en guiso (khoresh).

Origen

Montañas de Irán, este de Turquía, Líbano y Afganistán

Temporada (España)

de febrero a junio

Preparación

Solo se comen los tallos: las hojas, como las del ruibarbo, son demasiado ricas en ácido oxálico. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolublesLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Su temporada solo dura unas semanas: de Beirut a Teherán, se vende en manojos al borde de las carreteras.