Ravash

Rheum ribes

verdura

Steli aciduli di un rabarbaro selvatico di montagna, sbucciati e sgranocchiati crudi con il sale in primavera, o cotti in stufato (khoresh).

Origine

Montagne dell'Iran, della Turchia orientale, del Libano e dell'Afghanistan

Stagione (Italia)

da febbraio a giugno

Preparazione

Si mangiano solo gli steli: le foglie, come quelle del rabarbaro, sono troppo ricche di acido ossalico. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubiliCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

La sua stagione dura solo qualche settimana: da Beirut a Teheran lo si vende a mazzi sul ciglio della strada.