Ravash

Rheum ribes

légume

Tiges acidulées d'une rhubarbe sauvage des montagnes, pelées et croquées crues avec du sel au printemps, ou cuites en ragoût (khoresh).

Origine

Montagnes d'Iran, de l'est de la Turquie, du Liban et d'Afghanistan

Saison (France)

de mars à mai

Préparation

Seules les tiges se mangent : les feuilles, comme celles de la rhubarbe, sont trop riches en acide oxalique. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolublesCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Sa saison ne dure que quelques semaines : de Beyrouth à Téhéran, on la vend en bottes au bord des routes.