Ravash

Rheum ribes

Gemüse

Säuerliche Stiele eines wilden Bergrhabarbers, im Frühling geschält und roh mit Salz gegessen oder als Schmorgericht (Khoresh) gekocht.

Herkunft

Gebirge Irans, der Osttürkei, des Libanon und Afghanistans

Saison (Deutschland)

März bis Mai

Zubereitung

Nur die Stiele werden gegessen: Die Blätter sind, wie beim Rhabarber, zu reich an Oxalsäure. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche BallaststoffeWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Seine Saison dauert nur wenige Wochen: Von Beirut bis Teheran wird er in Bündeln am Straßenrand verkauft.