Romanesco

Brassica oleracea var. botrytis

legume

Couve-flor verde-limão de pirâmides pontudas, de gosto suave de avelã, entre o brócolis e a couve-flor. Traz glucosinolatos.

Origem

Lácio (Itália)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas e o talo se comem, como os da couve-flor. Um cozimento curto no vapor preserva seus glucosinolatos; um cozimento longo em água os leva embora. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Glucorafanina → sulforafanoO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Cada pirâmide é feita de pirâmides menores que repetem sua forma, por sua vez feitas de outras ainda menores: um fractal quase perfeito.