Romanesco

Brassica oleracea var. botrytis

Gemüse

Hellgrüner Blumenkohl mit spitzen Pyramiden und mildem, nussigem Geschmack, zwischen Brokkoli und Blumenkohl. Er liefert Glucosinolate.

Herkunft

Latium (Italien)

Saison (Deutschland)

September bis Dezember · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Blätter und Strunk werden gegessen, wie beim Blumenkohl. Kurzes Dämpfen erhält ihre Glucosinolate; langes Kochen in Wasser trägt sie fort. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Glucoraphanin → SulforaphanWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Jede Pyramide besteht aus kleineren Pyramiden derselben Form, die selbst aus noch kleineren bestehen: ein fast vollkommenes Fraktal.