Romanesco

Brassica oleracea var. botrytis

légume

Chou-fleur vert chartreuse aux pyramides pointues, au goût doux de noisette, entre brocoli et chou-fleur. Il apporte des glucosinolates.

Origine

Latium (Italie)

Saison (France)

de septembre à décembre · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles et la tige se mangent, comme celles du chou-fleur. Une cuisson courte, à la vapeur, garde ses glucosinolates ; une cuisson longue à l'eau les emporte. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Glucoraphanine → sulforaphaneCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Chaque pyramide est faite de petites pyramides qui reprennent sa forme, elles-mêmes faites de plus petites encore : une fractale presque parfaite.