Romanescu

Brassica oleracea var. botrytis

verdura

Coliflor verde lima de pirámides puntiagudas, de sabor suave a avellana, entre brócoli y coliflor. Aporta glucosinolatos.

Origen

Lacio (Italia)

Temporada (España)

de agosto a enero · crece en su región

Preparación

Las hojas y el tallo se comen, como los de la coliflor. Una cocción corta al vapor conserva sus glucosinolatos; una cocción larga en agua se los lleva. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Glucorafanina → sulforafanoLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

Cada pirámide está hecha de pirámides más pequeñas que repiten su forma, a su vez hechas de otras aún más pequeñas: un fractal casi perfecto.