Romanesco

Brassica oleracea var. botrytis

verdura

Cavolfiore verde chiaro dalle piramidi appuntite, dal gusto dolce di nocciola, tra broccolo e cavolfiore. Apporta glucosinolati.

Origine

Lazio (Italia)

Stagione (Italia)

da agosto a gennaio · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le foglie e il gambo si mangiano, come quelli del cavolfiore. Una cottura breve al vapore conserva i suoi glucosinolati; una cottura lunga in acqua se li porta via. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Glucorafanina → sulforafanoCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Ogni piramide è fatta di piramidi più piccole che ne riprendono la forma, a loro volta fatte di altre ancora più piccole: un frattale quasi perfetto.