Ruibarbo

Rheum rhabarbarum

legume

Longos talos vermelhos ou verdes, ácidos, de uma grande planta perene da família da azeda; só eles se comem, cozidos e adoçados, em compota, torta ou geleia. Traz nitratos e oxalatos.

Origem

Sibéria e norte da China

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Somente os talos — as folhas concentram ácido oxálico e não se comem. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Nitratos dos vegetaisO que freia Oxalatos

Você sabia?

Na Europa medieval, a raiz de ruibarbo, um remédio importado da Ásia a alto custo, valia várias vezes o preço da canela, do ópio ou do açafrão.