Rúcula

Diplotaxis spp., Eruca spp. …

folha

Folhas parecidas com as do rabanete, de gosto picante e apimentado, de uma crucífera mediterrânea de flores brancas com veios roxos; com esse nome também se vende uma prima perene, a rúcula-selvagem. 100 g trazem 160 mg de cálcio, com glucosinolatos e nitratos.

Origem

Bacia mediterrânea

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

As flores também se comem, em salada. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. O picante É a molécula: um cozimento longo o apaga, o cru e o cozimento curto o preservam. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Flavonóis (quercetina) · Luteína e zeaxantina · Glucosinolatos picantes · Nitratos dos vegetais · Vitamina K1 · Cálcio · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Folatos (B9)O que freia Bociogênicos

Você sabia?

Os romanos a consagravam a Príapo; na Idade Média, sua fama de afrodisíaca a fez ser banida das hortas dos mosteiros.