Rhubarbe

Rheum rhabarbarum

légume

Longs pétioles rouges ou verts, acides, d'une grande plante vivace de la famille de l'oseille ; seuls ils se mangent, cuits et sucrés, en compote, en tarte ou en confiture. Elle apporte nitrates et des oxalates.

Origine

Sibérie et nord de la Chine

Saison (France)

d'avril à juin · pousse dans votre région

Préparation

Les tiges seulement — les feuilles concentrent l'acide oxalique et ne se mangent pas. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Nitrates des légumesCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Dans l'Europe médiévale, la racine de rhubarbe, remède importé d'Asie à grands frais, valait plusieurs fois le prix de la cannelle, de l'opium ou du safran.