Rhabarber

Rheum rhabarbarum

Gemüse

Lange rote oder grüne, saure Stiele einer großen Staude aus der Familie des Sauerampfers; nur sie werden gegessen, gekocht und gesüßt, als Kompott, Kuchen oder Konfitüre. Er liefert Nitrate und Oxalate.

Herkunft

Sibirien und Nordchina

Saison (Deutschland)

April bis Juni · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Nur die Stiele — die Blätter konzentrieren die Oxalsäure und werden nicht gegessen. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Nitrate aus GemüseWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Im mittelalterlichen Europa war die Rhabarberwurzel, ein teuer aus Asien eingeführtes Heilmittel, ein Vielfaches von Zimt, Opium oder Safran wert.