Rabarbaro

Rheum rhabarbarum

verdura

Lunghi piccioli rossi o verdi, acidi, di una grande pianta perenne della famiglia dell'acetosa; solo questi si mangiano, cotti e zuccherati, in composta, torta o confettura. Apporta nitrati e ossalati.

Origine

Siberia e Cina settentrionale

Stagione (Italia)

da marzo a luglio

Preparazione

Solo i gambi — le foglie concentrano l'acido ossalico e non si mangiano. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Nitrati delle verdureCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

Nell'Europa medievale, la radice di rabarbaro, un rimedio importato dall'Asia a caro prezzo, valeva più volte la cannella, l'oppio o lo zafferano.