Ruibarbo

Rheum rhabarbarum

verdura

Largos tallos rojos o verdes, ácidos, de una gran planta vivaz de la familia de la acedera; solo ellos se comen, cocidos y endulzados, en compota, tarta o mermelada. Aporta nitratos y oxalatos.

Origen

Siberia y norte de China

Temporada (España)

de marzo a julio

Preparación

Solo los tallos — las hojas concentran el ácido oxálico y no se comen. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Nitratos de las verdurasLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

En la Europa medieval, la raíz de ruibarbo, un remedio importado de Asia a gran precio, valía varias veces más que la canela, el opio o el azafrán.