Rússulas
Russula spp.
cogumelo
⚠️ Sósia tóxico
Nunca consuma este cogumelo sem ter certeza de que ele não é o seu sósia tóxico.
As rússulas verdes são confundidas com a amanita-faloide, mortal, sobretudo vistas de cima: a amanita tem anel e uma volva em saco na base do pé; uma rússula não tem nenhum dos dois. A rússula-dos-pântanos é confundida com a rússula-emética, tóxica. Mande verificar cada coleta por um farmacêutico ou um micologista.
Na menor dúvida, não coma. Se passar mal depois de comer, mesmo várias horas depois, ligue para o Disque-Intoxicação (0800 722 6001) ou para o SAMU (192).
As rússulas das listas de venda: rússula-íntegra, rússula-comestível, rússula-xerampelina, rússula-sem-leite e uma dúzia de outras; salteadas, ou salgadas à russa.
- Origem
- Florestas da Europa e da América do Norte
- Temporada (Brasil)
- o ano todo
- Preparo
- As acres e as de cheiro forte são fervidas longamente e depois salgadas, como na Rússia e na Ucrânia. Se for você quem colheu, mostre o cogumelo a um especialista em micologia antes de comê-lo.
- Moléculas
- Betaglucanas de cogumelosEm pequena dose, sem contar Ergotioneína
- Você sabia?
- Em Chipre e em Lesbos, colhem-se todo ano quantidades enormes de rússulas-sem-leite, conservadas no vinagre ou no óleo.