Russules
Russula spp.
champignon
⚠️ Sosie toxique
Ne consommez jamais ce champignon sans être certain qu'il n'est pas son sosie toxique.
Les russules vertes se confondent avec l'amanite phalloïde, mortelle, surtout vues d'en haut : l'amanite a un anneau et une volve en sac à la base du pied ; une russule n'a ni l'un ni l'autre. La russule des marais se confond avec la russule émétique, toxique. Faites vérifier chaque cueillette par un pharmacien ou un mycologue.
Au moindre doute, abstenez-vous. Si vous vous sentez mal après en avoir mangé, même plusieurs heures après, appelez un centre antipoison ou les urgences (15 ou 112).
Les russules des listes de vente : russule intègre, russule comestible, russule xérampéline, russule sans lait et une douzaine d'autres ; poêlées, ou salées à la russe.
- Origine
- Forêts d'Europe et d'Amérique du Nord
- Saison (France)
- de juillet à novembre · pousse dans votre région
- Préparation
- Les âcres et celles qui sentent fort se font bouillir longuement, puis saler, comme en Russie et en Ukraine. Cueilli soi-même, un champignon se fait vérifier par un pharmacien ou une société de mycologie avant d'être mangé.
- Molécules
- Bêta-glucanes de champignonsÀ petite dose, sans compter Ergothionéine
- Le saviez-vous ?
- À Chypre et à Lesbos, on récolte chaque année d'énormes quantités de russules sans lait, qu'on conserve au vinaigre ou à l'huile.