Rutabaga

Brassica napus

legume · raiz

Grande raiz de polpa amarela, doce e um pouco picante, por muito tempo legume do racionamento e de volta à mesa; em purê, em cozido ou assada. 100 g trazem 25 mg de vitamina C, com glucosinolatos.

Origem

Escandinávia (cruzamento couve × nabo)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

A casca grossa, muitas vezes encerada no comércio, se tira; as ramas, quando tem, se comem. O picante É a molécula: um cozimento longo o apaga, o cru e o cozimento curto o preservam. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Glucosinolatos picantesO que freia Bociogênicos

Você sabia?

É um híbrido de couve e nabo: sua espécie soma os dois genomas, 9 e 10 cromossomos, para fazer 19.