Steckrübe

Brassica napus

Gemüse · Wurzel

Große Wurzel mit gelbem Fleisch, süß und leicht scharf, lange ein Gemüse der Notzeiten und nun wieder auf dem Tisch; als Püree, im Eintopf oder geröstet. 100 g liefern 25 mg Vitamin C, dazu Glucosinolate.

Herkunft

Skandinavien (Kreuzung Kohl-Rübe)

Saison (Deutschland)

Oktober bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Seine dicke Schale, im Handel oft gewachst, wird entfernt; sein Grün, wenn vorhanden, wird gegessen. Die Schärfe IST das Molekül: langes Garen löscht sie aus, roh und kurz gegart bleibt sie. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Scharfe GlucosinolateWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Sie ist eine Kreuzung aus Kohl und Rübe: Ihre Art vereint beide Genome, 9 und 10 Chromosomen, zu 19.